Muffinki z jabłkami, czyli mini jabłeczniki

Składniki:

• 125 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 100 oleju roślinnego (lub roztopionego masła)
• 240 g mąki pszennej
• 125 g ksylitolu lub cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1-2 łyżeczek cynamonu
• 1 i 1/2 szt. jabłka

1. Piekarnik nagrzać 180 stopni C.
2. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
3. Jogurt + jajka + olej - wymieszać do połączenia składników.
4. W drugiej misce: mąka+ksylitol+proszek do pieczenia +soda - wymieszać trzepaczką.
5. Jeśli używamy świeżych jabłek: pokroić w kostkę 1 cm, wymieszać z cynamonem.
6. 2/3 jabłek dodać do miski z mąką, wymieszać.
7. Dodać mokre składniki i wymieszać tylko do połączenia składników.
8. Przełożyć do foremek, na wierzch wyłożyć 1/3 jabłek.
9. Piec ok. 20 minut w 180 st. (do suchego patyczka)

Uwagi:

*zamiast świeżych jabłek można dać ok.400 g prażonych jabłek z wanilią: wystarczy większość wymieszać z mokrymi składnikami, a część wyłożyć na wierzch muffinek przed pieczeniem (np. po pół łyżeczki),

*jogurt można zastąpić śmietaną, maślanką, jogurtem greckim lub skyrem,

*można zrobić w keksówce 20 cm, ale wydłużyć czas pieczenia do ok.40 minut